Cocotte de seiches et légumes à l’étouffée

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 40 MIN

600 g de petites seiches • 300 g de haricots verts • 300 g de haricots plats • 300 g de fines asperges vertes • 600 g de champignons (girolles, pleurotes, morilles…) • 1 oignon • 3 artichauts poivrade • 1 petit bulbe de fenouil • 2 gousses d’ail • 50 cl de bouillon de volaille • Huile d’olive • Sel, poivre.

●Nettoyez les seiches. Séparez les corps des tentacules, puis quadrillez la chair des corps avec un couteau. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Faites dorer les seiches 5 min sur feu vif en mélangeant. Réservez.

●Nettoyez tous les légumes verts, puis coupez-les en tronçons. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Émincez le bulbe du fenouil en réservant les sommités. Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux. Nettoyez les artichauts, coupez-les en quatre et retirez le foin.

●Versez un filet d’huile dans la cocotte et faites revenir l’oignon, le fenouil et l’ail 5 min en mélangeant, sans les laisser colorer. Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson 5 min. Versez le bouillon, salez, poivrez, ajoutez les légumes verts et les artichauts. Couvrez et laissez mijoter 20 min.

●Lorsque les légumes sont cuits, remettez les seiches dans la cocotte et réchauffez 5 min. Parsemez de sommités de fenouil et servez