Saumon, chorizo et artichauts violets

POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 25 MIN

600 g de filet de saumon • 12 rondelles épaisses de chorizo • 12 petits artichauts violets • 6 radis ronds • 6 tomates vertes Green Zebra • 18 billes de mozzarella • 1 oignon rouge • Pousses d’épinards • 1 c. à soupe de graines de chanvre • 6 brins d’aneth • Huile d’olive • 30 g de beurre • 2 citrons • Sel, poivre.

1 Cassez les feuilles dures des artichauts, coupez-les aux trois quarts et tournez-les. Citronnez-les au fur et à mesure. Couvrez-les d’eau froide à hauteur, ajoutez le beurre, salez. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min.

2 Pelez et ciselez l’oignon. Lavez et coupez les radis et les tomates en quartiers. Rincez et effeuillez l’aneth. Lavez et essorez les pousses d’épinards. Égouttez les billes de mozzarella. Coupez le saumon en 12 morceaux.

3 Préchauffez le four en position gril. Enfilez sur des brochettes, en les alternant, les cubes de saumon, les rondelles de chorizo et les artichauts égouttés. Assaisonnez les brochettes et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Posez-les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les pendant 15 min en les retournant régulièrement.

4 Dressez les brochettes sur les assiettes. Ajoutez les tomate et les radis, les billes de mozzarella, l’oignon rouge, les brins d’aneth et les pousses d’épinards. Arrosez d’huile d’olive et du jus du deuxième citron. Parsemez de graines de chanvre, salez, poivrez et servez