Omble chevalier poele meuniere sarrasin en deux cuissons

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE

POUR LE JUS DE CHAMPIGNONS AIGRE-DOUX • 6 champignons de Paris • 1 échalote • 5 cl de vinaigre de cidre • ½ jus de citron • 1 c. à soupe de sauce soja • 50 g de beurre de sarrasin • Huile d’olive. POUR LE SARRASIN • 50 g de sarrasin • 50 g de kacha • ¼ d’oignon • 30 g de beurre. POUR LE POISSON • 4 filets d’omble chevalier • 80 g de beurre demi-sel • 8 cl d’huile d’arachide • Sel, poivre.

LE JUS DE CHAMPIGNONS AIGREDOUX ● Faites colorer légèrement à feu moyen, dans une casserole basse, les champignons émincés avec un peu d'huile. Ajoutez l'échalote ciselée et déglacez avec le vinaigre, le jus de citron et la sauce soja. Mettez à réduire le liquide de moitié, puis mouillez à hauteur avec de l'eau. Faites cuire à couvert 6 à 8 min à feu doux. LE SARRASIN ● Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une cocotte, faites revenir l'oignon ciselé dans une noix de beurre, puis ajoutez le sarrasin. Mouillez avec deux fois le volume d'eau, portez à ébullition, couvrez et enfournez 15 min environ à couvert. À la fin de la cuisson, sortez la cocotte, égrainez le sarrasin à l'aide d'une fourchette en ajoutant une noix de beurre. Faites griller les grains de kacha dans une poêle pendant 1 à 2 min à feu moyen. Réservez au chaud. LE POISSON ● Mettez à chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu vif. Dès que celle-ci est chaude, déposez-y les filets d'omble côté peau. Salez et poivrez, et arrosez le poisson avec le beurre mousseux.

Pendant la cuisson du poisson, ● mélangez le sarrasin et le kacha. Déposez-les au milieu de l'assiette, posez dessus les filets d'omble à peine cuits ; la chaleur des céréales terminera la cuisson. Versez le jus tiède

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