Salade de cornilles et haricots rouges aw celer-branche e

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H FACILE

80 g de cornilles • 120 g de haricots rouges • 2 tiges de céleri-branche • 3 citrons • 1 c. à soupe bombée de tahin • 20 g de beurre • Huile d'olive • Quelques feuilles de capucine • 2 bouquets garnis • Sel, poivre.

La veille, faites tremper les haricots rouges et les cornilles (séparément) dans 6 fois leur volume d'eau dans un endroit tempéré. Le lendemain, rincez-les à l'eau claire. Faites-les cuire séparément. Placez-les dans 5 fois leur volume d'eau froide avec un bouquet garni et portez à ébullition. Les haricots rouges cuisent en 40 min dans l'eau frémissante, les cornilles en 20 min. 5 min avant la fin de la cuisson, salez et ajoutez dans les deux casseroles quelques feuilles de céleri et quelques zestes de citron. Quand les haricots sont tendres, retirez les bouquets garnis et les feuilles de céleri, égouttez les cornilles. Filtrez l'eau de cuisson des haricots rouges et réservez.

Mixez le tiers des haricots rouges et 3 c. à soupe de leur eau de cuisson avec le jus d'un citron, le tahin, un peu

de sel, et montez en émulsion avec le beurre. Pour une consistance bien lisse et soyeuse, passez au tamis fin.

Hachez le céleri-branche et taillez les suprêmes d'un citron en petits dés. Mélangez le reste des haricots rouges, les cornilles, le céleri et les suprêmes de citron avec un peu de jus de citron et d'huile d'olive, du sel et du poivre. Dans chaque assiette, déposez le quart de la purée de haricots rouges, et le mélange de haricots et céleri par-dessus. Décorez de quelques feuilles de capucine

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