Soupe chorbar a liagneu frikeh et pois chicker
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 2 H 30 TREMPAGE 12 H ASSEZ FACILE
1 collier d'agneau • 2 oignons pelés et râpés • 1 gousse d'ail hachée • 1 poignée de pois chiches secs • 4 c. à soupe bombées de frikeh • 1 l de fond blanc de poulet • 1 boîte de passata • 1 c. à soupe de concentré de tomates • 1 carotte en tronçons • 1 branche de céleri en tronçons • 1 c. à café. de paprika • 1 c. à café de gingembre en poudre • 1 c. à café de graines de coriandre en poudre • 1 c. à café de menthe séchée moulue • 1 c. à café de cumin en poudre • 1 poignée de jeunes blettes saisies à la poêle • 1 botte de coriandre • 1 botte de menthe • Bouquet garni • Huile d'olive • Sel, poivre du moulin.
La veille, faites tremper les pois ● chiches dans 6 fois leur volume d'eau dans un endroit tempéré.
Le lendemain, rincez-les à l'eau claire. Placez-les dans une casserole d'eau froide avec un bouquet garni, portez à ébullition et laissez frémir 40 min. Salez en fin de cuisson, égouttez et réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y torréfier les épices. Ajoutez l'ail et les oignons, faites-les suer, puis le concentré de tomates. Laissez colorer en remuant. Ajoutez le collier, la passata, le fond blanc de poulet, la carotte et le céleri et laissez frémir 1 h 30 environ, jusqu'à ce que la viande s'effiloche.
Toastez le frikeh dans une petite casserole avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez de l'eau à hauteur des grains et laissez absorber à feu doux,
en remuant de temps en temps. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le frikeh soit tendre, soit environ 15 min. Salez en fin de cuisson.
Réservez l'agneau et filtrez la soupe. Salez. Effilochez la viande. Effeuillez la menthe et la coriandre. Hachez la moitié des feuilles et réservez le reste pour le dressage. Faites sauter l'agneau effiloché à la dernière minute à la poêle dans un peu d'huile d'olive, salez.
Dans chaque bol, versez 2 petites louches de soupe, 1 c. à soupe de pois chiches, un peu de frikeh et d'agneau. Parsemez de blettes, d'herbes hachées et de quelques feuilles d'herbes fraîches, puis donnez un tour de moulin à poivre