Clementine confite basboussa au millet l le

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 2 H 40 ASSEZ FACILE

POUR LES CLÉMENTINES CONFITES 4 clémentines corses non traitées • 100 g de sucre. POUR LE BASBOUSSA

(GÂTEAU DE SEMOULE) • 3 oeufs • 130 g (13 cl) de jus d’orange • 100 g de millet décortiqué mixé grossièrement • 90 g de farine • 60 g de sucre • 35 g de noix de coco en poudre • 12 g de levure • 100 g de beurre. POUR LE SIROP • 90 g de sucre • Quelques zestes d'orange • 2 c. à soupe d'eau de fleur d’oranger

POUR LA CRÈME AU THÉ • 150 g (15 cl) de crème entière liquide • 25 g de sucre glace • 1 c. à soupe de thé Earl Grey mixé en poudre.

LES CLÉMENTINES CONFITES Faites ● un sirop avec le sucre et 30 cl d’eau, portez à ébullition, et versez sur les clémentines dans une petite casserole. Laissez frémir à feu moyen-doux pendant environ 2 h. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

LE SIROP Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec 12,5 cl d’eau jusqu'à ce qu'il soit dissous, faites-y infuser les zestes d’orange et laissez refroidir. Quand le sirop est froid, ajoutez l'eau de fleur d’oranger.

LE BASBOUSSA Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs du gâteau. Dans deux jattes à part, cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le jus d'orange et le sucre. Ajoutez cette préparation aux ingrédients secs et mélangez. Faites fondre le beurre et incorporez-le également. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Montez les

blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation principale.

Tapissez un moule carré (18 cm) ● de papier sulfurisé, versez la pâte et enfournez pour 35 min, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'une pointe de couteau en ressorte propre. Imbibez-le de sirop froid, et laissez absorber dans le four éteint.

LA CRÈME AU THÉ Montez la crème ● bien froide avec le sucre glace et ajoutez la poudre de thé à la fin.

Coupez le basboussa avec un ● emporte-pièce rond pour faire un socle à la clémentine. Dans des assiettes creuses, servez le gâteau à nouveau imbibé d'un peu de sirop, ajoutez un peu de crème fouettée au thé par-dessus et surmontez d'une clémentine confite ■