Carre d;agneau au pesto de pistaches

POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H

2 carrés d’agneau de 8 côtes • 50 g de pistaches vertes + 25 g pour la finition • 50 g de parmesan • 1 bouquet de basilic • 2 gousses d’ail • 8 cl d’huile d’olive • 1 botte de petits navets fanes • 1 botte de radis rouges • 40 g de beurre • 10 g de sucre • Sel, poivre.

Préchauffez le four à 180 °C ● (th. 6).

Préparez le pesto. Mixez les pistaches et le parmesan. Ajoutez l’ail écrasé au presseail, puis les feuilles de basilic. Mouillez avec un peu d’huile pour rendre le mélange homogène. Poivrez. À défaut de mixeur, vous pouvez utiliser un pilon. Badigeonnez les carrés avec ce pesto, mettezles dans un plat à four.

Retirez le plus gros des fanes ● de navets et de radis. Brossezles ou tout simplement passezles sous l’eau froide. Coupez les navets en 2.

Déposez le beurre dans ● une sauteuse, faites fondre doucement, ajoutez les navets et les radis, sucrez, salez et poivrez. Versez 10 cl d’eau, déposez un disque de papier sulfurisé au contact des légumes et cuisez à couvert jusqu’à évaporation de l'eau.

Pendant ce temps, enfournez ● les carrés d’agneau 40 min.

À la sortie du four, coupez ● les carrés en 2 ou 3 morceaux et servez-les accompagnés des petits légumes. Saupoudrez de pistaches hachées