Souris d'agneau a la marocaine

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 2 H 10

FACILE

4 souris d’agneau • 2 carottes fanes • 50 g de raisins secs • 8 pruneaux • 1 oignon • 2 c. soupe de miel • 1 cube de bouillon de boeuf • 2 c. café rases de cumin • 2 c. café de coriandre en grains écrasés au pilon • 1 c. café rase de cannelle • ½ c. café de poivre en grains écrasé au pilon • ½ c. café de piment poudre • 20 g de beurre • 1 c. soupe d’huile • Coriandre fraîche • Sel.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer 20 g de beurre et 1 c. soupe d’huile dans une cocotte allant au four et faites dorer les souris sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.

Émincez l’oignon, épluchez et coupez la moitié des carottes en petits dés. Faites-les revenir pendant 3 min, puis versez les épices et les raisins. Faites cuire 2 min, puis ajoutez l'agneau, le miel, les pruneaux, 50 cl d’eau et le bouillon de boeuf. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire au four pendant 1 h 30.

À la fin de la cuisson, réservez les souris, les pruneaux et les raisins secs. Mixez la sauce. Remettez la viande, les pruneaux, les raisins et le reste de carottes, et faites mijoter pendant 30 min.

Servez accompagné de couscous ou de boulgour et de coriandre fraîche…