gateau nuage passion citron vert

POUR 8 PERSONNES. PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 25 MIN RÉFRIGÉRATION 3 H MARS AVRIL 2019 ASSEZ FACILE

POUR LE BISCUIT CITRON VERT • 1 oeuf • 65 g de sucre en poudre • 1 citron vert • 5 cl de crème liquide • 60 g de farine • 1 c. à café de levure chimique.

POUR LA MOUSSE PASSION • 2 oeufs • 50 g de beurre • 4 à 5 fruits de la passion • 70 g de sucre en poudre • 20 cl de crème liquide entière 30 % de MG • 1 feuille de gélatine.

POUR LA MERINGUE • 2 blancs d'oeufs • 125 g de sucre semoule • 4 cl d’eau.

MATÉRIEL • Batteur • Moule à charnière de 18 cm de diamètre • Thermomètre de cuisson • Rhodoïd • Chalumeau • Poche à douille + une douille unie • Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone.

LE BISCUIT CITRON VERT Blanchissez l’oeuf avec le sucre et les zestes du citron vert. Incorporez la crème, la farine et la levure. Versez la préparation dans un moule à charnière beurré et fariné. Enfournez à 180 °C (th. 6) pour 10 min, puis laissez refroidir. Placez un Rhodoïd contre la paroi du moule.

LA MOUSSE PASSION Mettez la gélatine à ramollir 10 min dans un bol d'eau froide. Battez les oeufs avec le sucre et la pulpe filtrée des fruits de la passion. Faites épaissir sur feu moyen et coupez le feu aux premiers bouillons. Incorporez la gélatine égouttée, puis placez au frais. Montez la crème bien froide au batteur. Détendez la préparation avec un peu de jus de citron vert et incorporez la crème montée. Coulez la mousse sur le biscuit, puis placez au frais 3 h.

LA MERINGUE Commencez à monter ● les blancs d’oeufs au batteur. En parallèle, cuisez le sucre et l’eau, jusqu’à atteindre 118 °C. À ce moment, versez délicatement le sucre sur les blancs montés et réduisez légèrement la vitesse du batteur. Fouettez jusqu’à refroidissement complet de la cuve.

Démoulez le gâteau délicatement, ● puis retirez le Rhodoïd. Masquez le gâteau de meringue en formant des volutes, puis colorez-le légèrement au chalumeau ■