Cheesecake japonais

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1 H 10 POUR LE GÂTEAU • 250 g de cream cheese type Philadelphia • 60 g de farine • 20 g de Maïzena • 6 blancs d'oeufs • 50 g de beurre doux • 140 g de sucre en poudre • 10 cl de lait • 1 c. à soupe de jus de citron. POUR LE GLAÇAGE CITRON • 200 g de sucre glace • 1 citron. MATÉRIEL • Batteur • Tamis fin • Moule à manqué de 28 cm de diamètre • Moule à bord haut de diamètre plus grand • Papier sulfurisé.

Faites fondre au bain-marie le ● beurre et le cream cheese avec le lait pour obtenir un mélange homogène. Incorporez le jus de citron, la farine et la Maïzena tamisées, puis mélangez.

Montez les blancs en neige. Quand ● ils sont bien montés, ajoutez le sucre en 3 fois, puis fouettez encore 2 min.

Incorporez délicatement 1/3 de ● la meringue réalisée au mélange précédent. Ajoutez petit à petit le reste.

Beurrez et farinez le moule de ● 20 cm de diamètre, placez un disque de papier sulfurisé au fond et sur les parois du moule, en montant assez haut. Versez la pâte.

Placez-le dans un moule plus ● grand et mettez au four (pas en chaleur tournante). Versez de l’eau chaude dans le plat pour réaliser un bain-marie et enfournez 1 h 10 à 160 °C (th. 5/6).

Mélangez le sucre glace et le jus ● de citron pour réaliser le glaçage. Laissez le gâteau refroidir, puis démoulez-le et nappez-le

■