Merveilleux coco individuels

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 3 H CONGÉLATION 3 H POUR LA MERINGUE • 2 blancs d’oeufs • 60 g de sucre en poudre • 60 g de sucre glace. POUR LA MOUSSE COCO 300 g de lait de coco • 3 feuilles de gélatine • 60 g de sucre • 2 blancs d’oeufs • 20 cl de crème liquide entière 30 % de MG. POUR LA DÉCO • 200 g de chocolat blanc pâtissier • 100 g de copeaux de coco. MATÉRIEL • Batteur • Tamis fin • Poche à douille • Papier sulfurisé • Moules Flexipan demi-sphère.

Montez les blancs en neige au ● batteur, puis incorporez peu à peu le sucre en poudre et le sucre glace tamisé. Laissez tourner 3 min de plus, puis mettez dans une poche à douille.

Pochez la meringue sur l'envers ● des moules demi-sphère. (afin d'obtenir des demi-sphères creuses au démoulage). Enfournez 3 h à 100 °C (th. 3/4), en chaleur tournante. LA MOUSSE COCO ● Placez la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Chauffez le lait de coco et incorporez la gélatine égouttée. Montez les blancs en neige, puis ajoutez peu à peu le sucre. Laissez tourner 2 min, puis réservez cette chantilly.

Montez la crème liquide bien froide ● au batteur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez délicatement le lait de coco et la chantilly à la crème montée.

Retirez les coques de meringue du ● Flexipan et garnissez-les de la mousse coco. Assemblez-les deux à deux, puis placez les sphères au congélateur 2 h.

Faites fondre le chocolat blanc ● au bain-marie et enrobez les sphères. Roulez-les rapidement dans les copeaux de coco et replacez-les au congélateur pendant 1 h.

Sortez les merveilleux 20 min avant ● de déguster

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