Gâteau nuage citron

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 25 MIN RÉFRIGÉRATION 3 H

POUR LE BISCUIT CITRON • 1 oeuf • 65 g de sucre en poudre • 1 citron • 5 cl de crème liquide • 60 g de farine • 1 c. à café de levure chimique. POUR LA MOUSSE CITRON • 1 feuille de gélatine de 2 g • 2 oeufs • 70 g de sucre en poudre • 30 g de beurre • 2 citrons jaunes • 20 cl de crème liquide 30 % de matières grasses. POUR LA MERINGUE • 2 blancs d'oeufs • 125 g de sucre semoule • 4 cl d’eau. MATÉRIEL • Batteur • Moule à charnière de 18 cm de diamètre • Thermomètre de cuisson • Rhodoïd • Chalumeau • Poche à douille + une douille unie • Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone.

LE BISCUIT CITRON ● Blanchissez l’oeuf avec le sucre et les zestes du citron. Incorporez la crème, la farine et la levure. Versez la préparation dans un moule à charnière beurré et fariné. Enfournez 10 min à 180 °C (th. 6), puis laissez refroidir. Placez un Rhodoïd contre la paroi du moule. LA MOUSSE CITRON ● Placez la gélatine dans un bol d’eau froide 10 min. Battez les oeufs avec le sucre, le beurre fondu, le jus et les zestes des citrons (réservez un peu de jus). Faites épaissir sur feu moyen et coupez le feu aux premiers bouillons. Incorporez la gélatine égouttée, puis placez au frais.

Montez la crème liquide bien froide ● au batteur. Détendez la mousse au citron bien froide et incorporez la crème montée. Coulez la mousse sur le biscuit, puis placez au frais 3 h. LA MERINGUE ● Montez les blancs d’oeufs au batteur. En parallèle, cuisez le sucre et l’eau, jusqu’à atteindre 118 °C. Versez délicatement le sucre sur les blancs montés et réduisez la vitesse du batteur. Fouettez jusqu’à refroidissement de la cuve.

Démoulez le gâteau délicatement, ● puis retirez le Rhodoïd. Masquez le gâteau de meringue en formant des volutes et colorez au chalumeau

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