LES RECETTES
Entrées
Artichauts rôtis à la mozzarella 133 Bouillon asiatique 106 Brousse aux radis et aux herbes fraîches 42 Crème d'artichaut 133 Cake au pastis et aux olives 39 Crab cake dormeur 120 OEufs mimosa 131 Falafels vegan, taboulé de chou-fleur, aïoli de kale 116 Houmous de lentilles vertes du Puy 71 Maquereaux marinés au vin blanc 29 New England chowder au homard 126 Porc au vin blanc, carottes et oignons 29 Salade de cornilles et haricots rouges au céléri-branche 77 Salade de haricots blancs aux oignons rouges 27 Sardines et fenouil 48 Soupe aux herbes, haricots et orge perlé 72 Soupe à l’oignon, au parmesan et spéculoos 27 Tartelettes aux échalotes 26
Plats
Bar au citron, fenouil et pommes de terre 57 Boeuf sauté au piment et oignons nouveaux 62 Brochettes de porc à l'ananas 63 Bouillabaisse de Ludovic Turac 37 Brandade de lieu à la patate douce 56 Cabillaud à la salsa verde 58 Carré d'agneau au pesto de pistaches 92 Cocotte de seiches et légumes à l’étouffée 31 Cocotte de riz et morue au rhum 52 Curry de crevettes à la citronnelle et aux légumes 67 Curry vert aux légumes 61 Épaule d'agneau à la sauge et beurre de sauge 91 Épigrammes d'agneau sauce BBQ 90 Espadon confit aux oignons nouveaux 55 Flammeküeche aux épinards 27 Frittata aux rubans d'asperge et aux miettes de chèvre 131 Gigot de 5 h aux gousses d'ail confites 89 Khao phat (riz frit thaïlandais) 65 Magrets de canard et salade du tigre 122 OEufs au plat à la sobrasada 131 Omble chevalier poêlé meunière, sarrasin en deux cuisson 70 Paella valenciana 86 Paella aux fruits de mer 87 Pavé de saumon et jeunes poireaux 54 Pintade fermière pochée, puis rôtie 41 Poulet épicé à la thaï 66 Puntarelle et maftoul, crème de hareng fumé 79 Quiche aux morilles 31 Riz frit aux chipolatas et aux oeufs brouillés 131 Rôtis de filets de maquereaux aux herbes 59 Rôti de gigot farci, têtes d'ail entières 93 Roulés de sole à la tapenade à la plancha 33 Tagine de poulet aux artichauts 133 Thonine à la poudre d'olive noire 43 Tortilla au riz, légumes et chorizo 131 Tortilla espagnole aux pommes de terre 131 Saumon, chorizo et artichauts violets 51 Soles au beurre de noisettes 33 Sole meunière au curcuma et chermoula 33 Soupe chorba à l'agneau, frikeh et pois chiches 78 Soupe de lotte 53 Souris d'agneau à la marocaine 92
Accompagnements
Artichauts à l'huile, citron, ail, thym frais 133 Chutney d’échalotes 26 Échalotes confites au vinaigre et au miel 26 Os à moelle 106 Pot-au-feu de champignons à la moelle 118 Sauce béarnaise 108 Sauce tomate express 106
Desserts
Angel cake classique 99 Baci di dama amande et cacao, ganache à la noisette 9 Carrot cake au chocolat 29 Cheesecake japonais 104 Clémentine confite, basboussa au millet 80 Éclairs au chocolat 11 Financiers sans farine 109 Flan pâtissier à la vanille 131 Florentins aux fruits secs toastés 10 Fondant au chocolat, cardamome et café 7 Fudge sans cuisson, au beurre de cacao 6 Gâteau magique vanille 102 Gâteau nuage glaçé à la banane 98 Gâteau nuage passion-citron vert 97 Gâteau nuage citron 104 Gâteau soufflé à la ricotta 103 Îles flottantes aux éclats de pralines roses 131 Layer cake classique 102 Pâte à choux vegan 11 Petites crèmes à la vanille 108 Merveilleux coco individuels 102 Mousse de lait de poule et pommes caramélisées 131 Riz gluant à la crème d’oeuf et mangue 67 Riz noir à la fleur d'oranger 73 Rochers croustillants à la noix de coco 109 Tarte au chocolat cru et à la fève tonka, pâte brisée à l’amande 8