Mousse de lait de poule et pommes caramélisées

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN RÉFRIGÉRATION 1H

CUISSON 15 MIN 20 cl de lait ribot • 250 g de mascarpone • 20 cl de crème liquide • 2 c. à soupe de sucre • 2 oeufs • 1 feuille de gélatine (2 g). POUR LA DÉCORATION • 1 grosse pomme • 1 c. à soupe de sucre • 1 c. à soupe de beurre • 6 c. à soupe de yaourt grec • 3 biscuits sablés.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige ferme.

Essorez la gélatine et faites-la fondre au micro-ondes avec 2 c. à soupe de crème. Ajoutez le lait ribot, la gélatine, le mascarpone dans la préparation aux oeufs. Fouettez. Incorporez délicatement les blancs et le reste de crème.

Versez la préparation dans des verres. Réfrigérez pendant 1 h.

Juste avant de servir, épluchez la pomme, épépinez-la et coupezla en dés. Chauffez le beurre dans une poêle et faites dorer les dés de pomme avec le sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une légère caramélisation.

Sortez les mousses du réfrigérateur, disposez des dés de pomme sur le dessus, saupoudrez de miettes de biscuits. Ajoutez le yaourt et servez aussitôt

Flan pâtissier à la vanille

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN

REPOS 1 NUIT 1 pâte feuilletée (ou brisée) • 6 oeufs • 1 l de lait entier • 15 cl de crème liquide entière • 1 à 2 gousse(s) de vanille • 200 g de sucre • 120 g de fécule de maïs (ou Maïzena) • 1 moule de 20 cm de diamètre à bords hauts (10 cm) et à charnière.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez le moule et farinez-le.

Garnissez le moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

Dans une casserole, chauffez le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Versez 1/3 du lait bouillant sur la préparation aux oeufs en fouettant. Reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait chaud, et faites épaissir à feu doux 2 à 3 min, en fouettant pour que la crème n’accroche pas au fond.

Versez cette crème sur le fond de pâte. Enfournez 35 à 40 min. Le flan doit être bien coloré et la pâte cuite. Laissez refroidir. Réservez au frais 1 nuit (minimum 4 à 5 h). Sortez le flan un peu avant de servir. Dégustez à température ambianten

Îles flottantes aux éclats de pralines roses

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN

POUR LA CRÈME ANGLAISE

• 6 jaunes d’oeufs • 100 g de sucre en poudre • 50 cl de lait entier • 1 gousse de vanille.

POUR LES OEUFS À LA NEIGE

• 4 blancs d’oeufs • 120 g de sucre en poudre • 20 cl de caramel liquide • 1 pincée de sel • Quelques pralines roses.

LA CRÈME ANGLAISE

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, et versez rapidement sur les jaunes d’oeufs. Reversez le tout dans la casserole, puis remettez sur feu doux et remuez avec une cuillère en bois. Dès que le mélange nappe la cuillère, la crème est prête. Réservez au frais.

LES OEUFS À LA NEIGE

Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre peu à peu dès qu’ils moussent. Portez à ébullition une grande casserole d’eau, baissez le feu. Dans l’eau frémissante, déposez 4 c. à soupe de blancs d’oeufs. Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson. Laissez-les cuire 4 à 5 secondes, retournezles et faites cuire l’autre face quelques secondes. Égouttez-les.

Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, disposez les blancs sur la crème et décorez de pralines concassées