ARTICHAUTS RÔTIS À LA MOZZARELLA

6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN

3 bottes d’artichauts violets (poivrade) • 3 boules de mozzarella di bufala • 1 botte d’oignons nouveaux • 1 brin de romarin • 3 gousses d’ail • 1 citron non traité • 12 cl de crème liquide • Huile d’olive • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre • Sel, poivre du moulin.

Râpez le zeste du citron et pressez son jus. Nettoyez les artichauts. Puis, à l'aide d'un couteau d'office, "tournez-les" pour ôter les feuilles les plus dures. Pelez ensuite la base et la tige à l'économe avant de trancher la tige à environ 4 cm des artichauts. Coupez-les en deux, ou en quatre, selon leur taille. Retirez le foin. Réservez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide additionnée du jus de citron.

Coupez la mozzarella en tranches. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez la crème, le zeste du citron, un peu de romarin effeuillé et haché, 2 c. à soupe d’huile, salez, poivrez. Réservez au frais.

Pelez et ciselez les oignons et l’ail. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et mettez-les à revenir 2 min. Ajoutez les artichauts égouttés, un peu de romarin, du sel et du poivre. Versez un verre d’eau dans le fond. Couvrez et laissez mijoter 20 min.

À l’issue de la cuisson, égouttez les artichauts et disposez-les dans un plat. Arrosez d’un filet d’huile et de vinaigre. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre. Servez accompagné de la mozzarella|