Couronne de pavlova aux fraises

POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 1 H

DÉLICAT

POUR LA MERINGUE • 3 blancs d'oeufs • 150 g de sucre extra-fin • 1 c. à café de jus de citron • 1 c. à soupe de fécule de maïs. POUR LA GARNITURE • 400 g de fraises • 20 cl de crème liquide entière • 1 c. à café d'extrait de vanille • 1 c. à soupe d'amandes effilées • 4 c. à soupe de sucre glace • ½ citron • Menthe.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Mettez les blancs d'oeufs dans un cul-de-poule, ou dans la cuve d'un batteur, et montez-les à vitesse moyenne. Dès que les fouets laissent des marques dans les blancs, ajoutez le sucre en trois fois. Terminez à vitesse rapide afin de "serrer" les blancs et d'obtenir une meringue ferme et brillante. Dans un bol, diluez la fécule avec le jus de citron, versez le tout sur les blancs, mélangez délicatement.

Versez la meringue dans une poche à douille et dressez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant une couronne de 20 à 22 cm de diamètre (vous pouvez dessiner un gabarit au crayon au dos de la feuille). Enfournez, baissez la température à 120 °C (th. 4) et faites cuire 1 h. Laissez ensuite refroidir la meringue dans le four, porte entrouverte.

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Mettez-en la moitié dans un blender avec 1 c. à soupe de sucre glace et le

jus du ½ citron. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Coupez le reste des fraises en quartiers. Réservez au frais.

Dans un saladier, mélangez la crème bien froide, 2 c. à soupe de sucre glace et l'extrait de vanille. Montez la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les fouets. Réservez au frais.

Disposez la pavlova sur un plat de service. Recouvrez-la de crème, puis disposez les fraises. Arrosez de coulis, parsemez d'amandes et de feuilles de menthe. Saupoudrez du reste de sucre glace avec une petite passoire, puis servez aussitôt