Eton mess fraises-framboises

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H

POUR LA MERINGUE • 2 blancs d’oeufs • 62 g de sucre semoule • 62 g de sucre glace tamisé. POUR LA CHANTILLY VANILLE MASCARPONE • 130 g de mascarpone froid • 250 g de crème fleurette bien froide 30 % de matière grasse • 1 gousse de vanille • 50 g de sucre glace. POUR LE MONTAGE • 100 g de fraises • 100 g de framboises.

Préparez les meringues maison ● (recette ci-contre).

Placez le mascarpone, la crème ● et les graines de vanille dans le bol du robot bien froid lui aussi.

Commencez par fouetter à vitesse ● lente puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps que la chantilly prenne du volume. Versez le sucre glace et battez encore quelques minutes en augmentant la vitesse. Réservez au frais.

Rincez les fraises. Équeutez-les, ● puis coupez-les en morceaux.

Montez vos verrines en alternant ● la chantilly vanille, les meringues concassées et les fruits frais. Servez sans attendre

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POUR LE LABNEH

POUR LE GRANOLA

POUR LA COMPOTÉE

LE LABNEH ● Mélangez les yaourts, le miel et la fleur de sel et transvasez le tout dans une passoire recouverte d’un tissu étamine. Placez la passoire sur un bol, nouez les bords du tissu deux à deux de façon à former une boule. Placez au frais pendant au moins 24 h.

Retirez ensuite le labneh de l’étamine ● et conservez-le dans un petit récipient. Réservez. LA COMPOTÉE ● Égrappez les groseilles, équeutez les cassis. Délayez la fécule dans un peu de coulis de cassis.

Faites chauffer le reste du coulis, ● le sucre et les fruits. Portez à ébullition puis incorporez la fécule délayée. Faites cuire une dizaine de minutes à feu doux puis réservez. LE MONTAGE ● Disposez le labneh dans 4 bols, nappez de compotée de groseille et cassis et décorez de granola. Servez sans attendre

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DÉLICE D’ORIENT

Le labneh (ou labné), spécialité du Moyen-Orient typique du Liban, se déguste comme un fromage frais et se prépare très simplement. En principe, il est réalisé avec du lait de chèvre ou de brebis et plus souvent consommé salé, saupoudré d’épices comme le zaatar et arrosé d’un filet d’huile d’olive.