Nage fraise-rhubarbe, grani-thé, chantilly au mascarpone

POUR 4 PERSONNES

POUR LE GRANI-THÉ • 30 g de fraises • 40 g de sucre • 2 citrons verts • 2 c. à soupe de thé vert. POUR LA CHANTILLY • 15 cl de crème fleurette bien froide 30 % de matière grasse • 40 g de mascarpone froid • 40 g de sucre glace • 1 gousse de vanille. POUR LE MONTAGE • 100 g de fraises • 1 petit melon • Quelques feuilles de basilic.

LE GRANI-THÉ Coupez les fraises

● en morceaux. Placez-les dans une casserole avec le sucre, le zeste et le jus des citrons, le thé et 30 cl d’eau.

PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON 15 MIN REPOS 4 H

Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 15 min jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir.

Filtrez le sirop et coulez-le dans ● un plat métallique. Couvrez et placez au congélateur. Grattez avec une fourchette toutes les heures jusqu’à ce que se forment des petits cristaux (Comptez au moins 4 h). LA CHANTILLY Placez le mascarpone,

● la crème et les graines de la vanille dans le bol du robot. Commencez par fouetter à vitesse lente puis à moyenne

vitesse quelques minutes, le temps que la chantilly prenne du volume. Versez le sucre glace et battez encore quelques minutes en augmentant la vitesse. Réservez au frais. LE MONTAGE Coupez les fraises

● en morceaux. Réalisez des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.

Répartissez les morceaux de fraises ● et les billes de melon dans des assiettes creuses, ajoutez le grani-thé et décorez de feuilles de basilic. Servez avec la chantilly vanille

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