>>> LA GUERRE

Plus que tout autre fruit, la tomate a connu le drame de la production intensive et de la standardisation. Il fallait répondre à la demande en toutes saisons et les étals ont été envahis par des tomates bien rondes à peau épaisse et lisse qui supportaient mieux le transport et les manutentions. La production a évolué et les attentes du consommateur aussi. Dans les années 90, les producteurs se sont tournés vers les variétés anciennes pour tenter de retrouver la texture charnue et sucrée de la vraie tomate. Les sélectionneurs ont alors mis au point de nouveaux hybrides qui ressemblent comme deux gouttes d'eau, aux tomates anciennes sans conserver, hélas, leurs qualités gustatives…