>>> COULEUR, GOÛT,

La feta est d’un beau blanc pur et sa texture est assez moelleuse pour être coupée en tranches. Une couleur jaunâtre peut trahir la présence de lait de vache. Le couteau doit faire une coupe nette sans coller et la matière ne doit pas s’effriter. La cheffe Dina Nikolaou (restaurant-traiteur Evi Evane à Paris) décrit la feta grecque en ces termes : « Elle présente un bel arôme de lait de brebis, avec des notes épicées rappelant le poivre et le gingembre. Son goût est intense et riche avec une belle