>>> SUR LE SOL

Reconnue par une AOP depuis 2002, la feta ne se confond pas avec ses pâles copies industrielles. Pour mériter son nom, elle doit être exclusivement produite, en Épire ou sur l’île de Lesbos, avec du lait grec pasteurisé de brebis (à 70 % au moins), complété par du lait de chèvre. Après caillage, le fromage est couvert de gros sel et développe des micro-organismes qui lui donnent son goût. Il mûrit ensuite pendant 2 mois en saumure dans des tonneaux en bois ou des contenants en fer-blanc.