1. Salade de betteraves tièdes, feta et oignons rouges

Pour 6 pers. Faites cuire, 30 à 35 min, 750 g de betteraves crues. Une fois tièdes, coupez-les en deux. Émulsionnez 4 c. à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, salez et poivrez. Disposez les fanes des betteraves, puis les betteraves, sur un plat. Ajoutez 1 oignon rouge ciselé et 200 g de feta émiettée. Arrosez de vinaigrette et servez.