L’ASTUCE DU CHEF

RECETTE EXTRAITE

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GAËL ORIEUX

Pour cuire un poisson (entier et gratté ou levé en filets), déposez de fines lamelles de citron au fond d’un plat avec de l’huile d’olive, ajoutez le poisson et cuisez-le au four jamais au-delà de 160-180 °C. « Difficile de donner un temps de cuisson, car cela dépend de votre four et de la taille du poisson, mais il faut, à la sortie, qu’il soit encore brillant et nacré. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter un couteau le long de l’arête : s’il est tiède, c’est prêt. »