Araignée de la criée du Croisic et pêches de vigne jaunes

Recette de François Thorel, Le Ty Mad, au Croisic

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION 1 H 40 MIN

CUISSON 25 MIN

REPOS 15 MIN le service. Réservez la chair au frais.

Mixez et passez au chinois la chair de ● 2 pêches. Incorporez-la à la mayonnaise. Ajoutez la crème fraîche et fouettez. Mélangez un tiers de cette sauce à la chair d’araignée. Ajoutez-y l’échalote et la ciboulette ciselées.

Tranchez les pêches restantes. ● Dressez la chair d’araignée dans les carapaces sur un lit de laitue. Décorez avec les tranches des pêches. Servez le reste de mayonnaise à côté.

Posez les carapaces dans une assiette ● sur un petit monticule de gros sel pour assurer leur stabilité

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