>>> Le traitement thermique

AU STÉRILISATEUR L’idéal est d’utiliser un stérilisateur à thermostat avec minuteur, mais vous pouvez également utiliser un grand faitout. Dans ce cas, il vous faudra un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température est respectée. Suivez les recommandations de température et de durée détaillées dans le tableau ci-contre et utilisez de préférence des pots de même taille avec les mêmes aliments pour une cohérence de cuisson. • Déposez un tissu au fond du faitout pour éviter le contact direct entre le métal et le verre, puis un autre pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent avec l’ébullition. • Remplissez le stérilisateur en ajoutant de l’eau jusqu’à ce que les bocaux soient complètement recouverts. • Sélectionnez la température de cuisson et la durée et laissez le traitement thermique s’effectuer.