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Ce précieux mélange, qui colore la cuisine de toute l'Asie du Sud-Est, reste un continent méconnu pour les Européens. Catherine Madani en livre les secrets dans son livre Le curry est un nom générique pour désigne un plat en sauce. Il y a autant de parfums. C’est avec ce mélange d’épices, définir un mélange d’épices. On l’achète currys que de familles, chacune ayant sa fraîches ou séchées, le plus souvent généralement sous forme d’épices recette et ses secrets, mais les ingrédients grillées, que l’on obtient la pâte de curry, ou de pâte toute prête, dans les épiceries de ce précieux mélange restent base indispensable pour réussir la sauce orientales ou au rayon exotique les mêmes (voir ci-dessous). Toutes du même nom. On peut y ajouter du lait des supermarchés. En Inde, on l’appelle ces épices sont savamment assemblées, de coco, du yaourt, du bouillon, « masala » tandis que le mot « curry » puis grillées, pour exhaler leurs de la crème, des tomates concassées…

Les épices (graines et poudres) >>>

De haut en bas et de gauche à droite Graine de moutarde noire : on la fait sauter à sec dans une poêle, comme des pop-corn pour révéler sa saveur Graine de cumin Graine de coriandre Cardamome verte Graine de fenouil : légèrement grillée, elle révèle sa saveur anisée dans la poudre de curry Badiane ou anis étoilé Clou de girofle Cannelle Piment en flocons : on s’en sert essentiellement pour décorer les plats alors que le piment en poudre est plus adapté à la cuisson. Si vous trouvez le piment trop fort, vous pouvez le remplacer par du poivre moulu ou du paprika Garam masala : ce mélange d’épices fait partie intégrante de la cuisine indienne. Il parfume tous les currys. Chaque famille possède sa propre recette. On le trouve tout fait dans les épiceries indiennes et asiatiques Curcuma en poudre Graine de moutarde jaune.

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> > > MIEUX CONNAÎTRE LE CURRY Curry à toutes les sauces… Le curry au quotidien

Catherine Madani est passionnée par les currys. Plus qu'un simple mélange d'épices et de recettes, c'est une culture culinaire, dont l'auteure présente une petite partie dans ce livre gourmand et très accessible. Vous y trouverez des idées pour faire vos mélanges et vos propres pâtes de curry, assorties de 60 recettes. Le voyage commence dans l’assiette… Curry à toutes les sauces, de Catherine Madani, Éditions de La Martinière, 19,90 €.