SALADE DE PASTÈQUE, TOMATES CONFITES, FETA, CORIANDRE ET MENTHE

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN 150 g de feta • 600 g de pastèque • Une trentaine de tomates cerise Datterino • 1 petit oignon rouge • 1 piment vert doux • 3 brins de coriandre • Une vingtaine de feuilles de menthe • 1 c. à café de grains de coriandre • 1 citron • 5 c. à soupe d’huile d’olive + un filet • Sel, poivre.

Préchauffez le four à 150 °C. Disposez les tomates cerises sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez les grains de coriandre. Enfournez pour 30 min.

Ôtez l'écorce de la pastèque et taillez des tranches fines dans la chair. Coupez l’oignon rouge et le piment vert en rondelles très fines.

Pressez le citron. Émulsionnez le jus avec l’huile d’olive. Ajoutez les feuilles de coriandre et de menthe (gardez-en une partie pour décorer). Salez et poivrez.

Dans un plat, disposez la pastèque et les tomates confites. Émiettez la feta, ajoutez les lamelles d’oignon rouge et de piment. Versez la vinaigrette, donnez un tour de moulin à poivre et décorez avec quelques feuilles de coriandre et de menthe