Tourte de blettes au crumble

6 9 6. Tourte aux blettes

Pour 4 pers. Faites revenir 1 oignon, 100 g de poitrine fraîche et 100 g de viande (échine de porc, veau) mixées. Ajoutez les feuilles de 1 botte de blettes blanchies et hachées, 100 g de parmesan et 1 oeuf. Foncez un moule avec 1 pâte feuilletée, ajoutez la farce et couvrez avec 1 autre pâte feuilletée. Soudez les bords, faites une cheminée. Enfournez à 210 °C pour 30 min.

7. Roulé d’agneau aux blettes

Pour 6 pers. Faites suer 1 oignon et de l'ail. Ajoutez le vert de ½ botte de blettes blanchi. Faites sautez 5 min. Ajoutez des pignons de pin, des raisins de Corinthe et des olives vertes émincées. Aplatissez 1 épaule d’agneau désossée, répartissez la préparation. Enroulez-la bien serrée et ficelez le ballotin. Nappez d’huile d’olive, salez et poivrez. Versez 20 cl de vin blanc et enfournez pour 50 min à 220 °C et baissez à 180 °C au bout de 15 min.

8.

Pour 8 pers. Sablez 250 g beurre et 200 g de sucre, ajoutez 500 g de farine, 2 oeufs et un peu de sel. Mélangez. Réservez 2 h. Étalez la pâte. Mélangez le vert de 1 botte de blettes, des pignons, des raisins, 1 pomme golden tranchée, quelques figues séchées et 30 cl de crème pâtissière. Garnissez la pâte et enfournez pour 20 min à 180°C. Sablez 100 g beurre, 100 g farine, 100 g de sucre roux et un peu de sel. Émiettez ce crumble sur le plat et replacez au four pour 15-20 min. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

10 7 8 10. Pastilla de blettes et sardines au citron confit

Pour 4 pers. Faites mariner 300 g de filets de sardines avec persil, coriandre, cumin, piment doux, cannelle, ail, huile d'olive, citron, sel et poivre. Faites cuire 6 feuilles de blettes émincées et 2 pommes de terre en rondelles à la vapeur. Garnissez un tajine huilé d’une feuille de brick beurrée. Posez 4 feuilles en rosace, ajoutez les légumes, les sardines émiettées, 1 citron confit en dés, 1 poivron et 1 oignon émincés. Rabattez les feuilles. Beurrez et étalez 1 jaune d’oeuf. Ajoutez 2 feuilles de brick beurrées en bordant entre le plat et la pastilla. Enfournez 35 min à 180 °C.