À CROQUER !

Les céréales, on en fait tout un plat ! 40 % des Français déclarent vouloir en consommer davantage* pour préserver la planète, leur santé ou les deux. Ces recettes hautes en couleur offrent de nouvelles textures et saveurs. Un marché en plein boom, au point que même les fabricants de pâtes et de riz, comme Uncle Ben’s ou Barilla, se convertissent aux vertus des petites graines. Lustucru a élaboré avec des consommateurs sa gamme multicéréales Si BON aux épices douces. Pour nous faciliter la vie, les mélanges de blé, d’orge ou de sarrasin mettent le paquet : ils se réchauffent au micro-ondes ou se préparent en 10 min. « Le concassage des grains et leur précuisson par étuvage ou par infrarouges les rendent rapides à cuisiner », explique Simina Fesquet, responsable Projets chez Priméal.

Des alternatives saines que l’on dégaine du placard pour enrichir les repas en protéines végétales. Pour en décupler les bienfaits, certains producteurs font germer les céréales avant séchage. C’est le cas du riz Gaba proposé par Autour du riz, du quinoa chez Sabarot ou des boulgours de Moulin des Moines. Des graines qui préservent aussi la nature, à l’exemple des variétés anciennes. Ces garantes de la préservation des paysages connaissent un nouvel essor : petit épeautre de Haute-Provence (IGP), blé khorasan Kamut®… Une même démarche écoresponsable anime les agriculteurs qui vendent leurs grains du champ à l’assiette, comme Moulin Mas de Daudet et Sa Majesté la Graine. L’exotique sorgho africain, lui, cultivé dans le Sud-Ouest et la vallée du Rhône pour sa sobriété en eau, est aussi promis à un bel avenir.

* Source : étude Shopper Céréales, IRI 2019.