PRATIQUES
LE MATÉRIEL
Utilisez des bocaux hermétiques en verre et des ustensiles en inox. Ne piquez jamais les ingrédients pour éviter une contamination.
Kéfir verveine et groseilles Recettes de Loïc Villemin, restaurant Toya à Faulquemont POUR 1 L PRÉPARATION 10 MIN FERMENTATION 48 H 37 g de sucre muscovado • 23 g de grains de kéfir de fruits (déshydratés sur internet : www.acheterkefir.fr ou www.greenweez.com) • 30 g de raisins secs Moscatel • 15 g de verveine citron fraîche • ½ citron vert en fines lamelles • 60 g de groseilles.
Déposez les grains de kéfir dans un ● grand bocal en verre. Ajoutez les raisins, la verveine, le citron, le sucre et 1 l d'eau. Fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante (entre 20 et 25 °C) pendant 24 à 48 h. Ouvrez le bocal toutes les 24 h pour éviter l'accumulation de gaz. Le kéfir est prêt quand de petites bulles se forment et quand les fruits remontent à la surface.
Filtrez et versez dans une bouteille ● de 1,5 l. Gardez au frais ou conservez encore 24 h à température ambiante (il sera meilleur), puis placez-le au frais.
Ajoutez les groseilles au moment ● du service et dégustez frais ou à température ambiante. Faites toujours attention à la pression en ouvrant la bouteille. Après utilisation, vous pouvez faire sécher vos grains de kéfir pour un usage ultérieur ou les utiliser directement pour lancer une nouvelle fermentation
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Hydromel de topinambours Recettes de Loïc Villemin, restaurant Toya à Faulquemont POUR 1,5 L PRÉPARATION 20 MIN FERMENTATION 1 SEMAINE 300 g de miel de fleurs liquide bio • 600 g de topinambours.
Épluchez et coupez les topinambours ● en fines lamelles.
Mélangez soigneusement 1,2 l d'eau ● et le miel dans un bocal en verre. Ajoutez les lamelles de topinambours. Laissezles fermenter pendant 1 semaine à température ambiante en remuant la préparation tous les jours pour éviter que le miel se dépose au fond du bocal
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Vous pouvez conserver les peaux de topinambours pour réaliser un café de topinambours : faites-les déshydrater au four à 60 °C pendant 6 h, puis torréfiez-les au four à 160 °C pendant 6 min, mixez et utilisez comme du café ou de la chicorée.