OEufs cocottes oseille et champignons
ASTUCES POUR PRÉPARER LES CHÂTAIGNES
>>> Faites-les tremper dans un récipient d'eau froide (sans les bogues) et ôtez celles qui flottent (elles sont abîmées). Faites une incision en croix à la base du fruit. >>> Pour retirer facilement l'écorce et la petite peau amère (le tan), placez les châtaignes au congélateur pendant 30 min, puis plongez-les 5 min dans l’eau bouillante. Vous ôterez les deux peaux à la main aisément. Procédez ensuite à la cuisson à l'eau ou à la vapeur (20 min). >>> Vous pouvez les faire griller au four : disposez-les incisées dans un plat et enfournez-les à 210 °C durant 20 min. >>> Enfin, vous pouvez les griller dans une poêle (trouée, c'est l'idéal) comptez 20 min.
LES SECRETS D'UNE BONNE CUEILLETTE
>>> La chasse aux champignons est ouverte… Partez à la cueillette après un épisode pluvieux, avec paniers et couteau. Glissez aussi quelques sacs en papier dans vos poches pour rassembler vos trouvailles par variétés. >>> Ne prenez que les champignons que vous connaissez bien, si vous avez le moindre doute, ne les consommez pas ou demandez conseil à des connaisseurs (mycologues, pharmaciens). >>> Coupez le champignon à la base du pied, ne l'arrachez surtout pas pour favoriser la repousse de ses petits frères. >>> Occupez-vous rapidement de votre cueillette et cuisinez-la idéalement dans les 24 h suivant la récolte.
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 15 MIN 450 g de champignons (trompettesde-la-mort, rosés, chanterelles, piedsde-mouton, girolles) • Une petite botte d’oseille sauvage • 4 très gros oeufs • 25 cl de crème liquide entière • 100 g de comté affiné 12 mois • 1 gousse d’ail • 2 échalotes • Huile d’olive • Sel et poivre du moulin.
Préchauffez le four à 200 °C. Préparez ● un plat à rebords hauts, rempli à moitié d’eau, pour le bain-marie puis enfournez-le pour faire chauffer l’eau.
Hachez l’ail et émincez les échalotes. ● Nettoyez les champignons sous un filet d’eau puis faites-les sauter 5-6 min à la poêle avec l’ail haché et les échalotes dans un peu d’huile.
Râpez le fromage et hachez l’oseille. ● Séparez les jaunes des blancs. Battez ces derniers avec la crème, le fromage râpé, l’oseille et les champignons. Salez et poivrez selon votre goût.
Huilez 4 ramequins puis répartissez-y ● la crème à l’oseille et aux champignons. Placez un jaune au centre de chacun. Placez ces ramequins au four dans le plat préchauffé et laissez cuire environ 10 min jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
Servez bien chaud avec des mouillettes ● de pain de campagne
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