Salade de pissenlit, pancetta et légumes, vinaigrette au miso

POUR 4 PERSONNES

Quelques pieds de pissenlits (5-6 pieds soit l’équivalent d’une belle salade) • 8 tranches de pancetta (ou jambon cru) • 4 échalotes • 800 g de champignons (chanterelle, girolles grises, etc.) • ½ botte de ciboulette • 10 noisettes torréfiées et concassées • Sauce soja • Huile d'olive • Fleur de sel et poivre. POUR LA VINAIGRETTE • 2 c. à soupe de pâte de miso blanc (rayon asiatique) • 2 ou 3 c. à soupe de vinaigre de cidre • 3 c. à soupe d’huile neutre (colza ou autre) • 1 c. à soupe d’huile de noisette.

PRÉPARATION 35 MIN

CUISSON 25-30 MIN

LA VINAIGRETTE ● Dans un bol, mélangez la pâte de miso avec le vinaigre. Versez les huiles et émulsionnez vivement le tout. Poivrez.

Lavez les pieds de pissenlits. ●

Émincez les échalotes et poêlez-les ● à feu moyen quelques minutes dans un peu d’huile. Coupez les tranches de pancetta en 2 ou 4 puis faites-les griller à leur tour dans la poêle.

Coupez les pieds des champignons ● puis nettoyez-les sous un filet d’eau. Détaillez-les en morceaux pour

les plus gros puis poêlez-les dans un peu d'huile d'olive à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Ajoutez un trait de sauce soja, poursuivez la cuisson 30 sec avant de couper le feu. Poivrez selon votre goût.

Dans un grand saladier, disposez ● les pissenlits avec les échalotes. Arrosez de vinaigrette et mélangez bien. Complétez avec les tranches de pancetta grillées, les noisettes et la ciboulette ciselée puis les champignons. Salez et poivrez

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