Cocotte d’automne épicée, champignons et canard

POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 45 MIN 1 kg de champignons divers • 3 magrets de canard • 2 oignons rouges • 3 échalotes • 1 potimarron • 1 c. à café de curry en poudre • 3 pincées de graines de cumin • ½ verre de vin rouge (type Cahors ou Bordeaux) • Huile végétale • Fleur de sel et poivre du moulin.

Émincez les oignons et les échalotes. ● Détaillez le potimarron en dés. Nettoyez les champignons.

Faites des incisions en quadrillage sur ● la peau de chaque magret avec la pointe d'un couteau (sans atteindre la chair).

Dans la cocotte, placez les magrets ● côté peau. Chauffez à feu moyen pour saisir la viande et faire fondre la graisse. Quand la peau prend une couleur caramel foncé, ôtez la graisse de la cocotte, sans la rincer. Retournez alors les magrets, pour les saisir un peu sur l’autre face puis retirez-les de la cocotte et réservez-les enveloppés dans du film alimentaire.

Dans la cocotte, faites revenir à feu ● moyen les oignons et les échalotes avec les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau (8 à 10 min environ). Ôtez-les de la cocotte et réservez-les.

À la place, placez les dés de potimarron ● avec un peu d’huile, le curry, le cumin et le vin rouge. Couvrez et laissez cuire 15 min environ en remuant régulièrement. Ajoutez les champignons et poursuivez 5 min. Baissez le feu, placez les magrets découpés en gros dés puis couvrez la cocotte. Salez, poivrez. Mélangez bien et laissez sur le feu encore 2 ou 3 min avant de servir

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