Riz au lait de châtaignes, caramel lacté et fruits frais

POUR 6 PERSONNES

POUR LE RIZ AU LAIT • 130 g de riz rond • 60 cl de lait végétal riz-châtaignes ou de lait maison (voir l'atelier Régal p. 114) • 40 cl de crème d’amande ou de soja • 2 gousses de vanille • 100 g de sucre roux. POUR LE CARAMEL LACTÉ • 25 cl de crème d’amande ou de soja • 10 cl de lait végétal riz-châtaignes ou de lait maison (voir l'atelier Régal p. 114) • 125 g de sucre • 2 gousses de vanille • Quelques gouttes de jus de citron. POUR LE DRESSAGE • 8 figues mûres • 3 poires mûres à point.

LE RIZ AU LAIT ● Placez tous les ingrédients du riz au lait dans

PRÉPARATION 25 MIN

CUISSON 50 MIN la casserole avec les 2 gousses de vanille fendues et grattées. Portez le tout à ébullition puis baissez à feu doux et laissez cuire pendant 35 à 40 min. Ôtez du feu, laissez tiédir 20 min à température ambiante puis réservez au frais pour 1 h 30 minimum. LE CARAMEL LACTÉ ● Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées. Dès les premiers bouillons, retirez du feu puis laissez infuser pendant une dizaine de minutes. Ôtez les gousses. Versez le sucre en poudre dans une grande

REPOS 2 H

casserole, ajoutez 2 c. à soupe d’eau et le citron. Portez à frémissement puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ôtez du feu et incorporez petit à petit la crème infusée puis le lait riz-châtaignes. Replacez à feu doux pour laisser épaissir à petits bouillons pendant quelques minutes. LE DRESSAGE ● Détaillez les figues en quartiers et les poires en dés. Répartissez le riz au lait et les fruits dans des assiettes ou des bols puis nappez d’un peu de caramel

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