Poêlée de fruits des bois et pancakes levés

POUR UNE DOUZAINE DE PANCAKES PRÉPARATION 35 MIN REPOS 1 NUIT CUISSON PANCAKES 4-5 MIN PAR TOURNÉE CUISSON POÊLÉE 6-7 MIN

POUR LES PANCAKES • 300 g de farine fluide • 40 g de sucre poudre • 4 g de sel fin • 8 g de levure chimique • 35 cl de lait entier • 3 oeufs (150 g) • 115 g de beurre doux • 60 g de beurre salé pour la cuisson. POUR LA POÊLÉE DE FRUITS • 850-900 g de fruits des bois (groseilles, myrtilles, baies de sureau, mûres…) • 4 c. à soupe de sucre roux • ½ orange • 1 citron non traité • 10 g de beurre salé pour la cuisson • Un trait de porto rouge (facultatif).

La veille. Séparez les blancs ● des jaunes. Placez les blancs dans un bol. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure chimique. Ajoutez le lait, les jaunes d’oeuf puis le beurre doux fondu. Mélangez. Filmez cette préparation ainsi que le bol de blancs d’oeufs puis entreposez-les au frais pour 1 nuit minimum.

Le jour J. Montez les blancs en neige ● puis incorporez-les délicatement à la préparation de base des pancakes.

Déposez une noisette de beurre dans ● une poêle bien chaude (type poêle à blinis) puis versez une louche de pâte et laissez dorer 1 à 2 min à feu soutenu. Retournez le ou les pancakes en ajoutant une autre noisette de beurre et finissez la cuisson. Répétez l’opération avec le reste de pâte. Entre chaque tournée, essuyez la poêle avec un peu de papier absorbant. Réservez-les.

Pressez l’orange. Prélevez les zestes ● du citron et mélangez-les avec le sucre. Rincez les fruits puis égouttez-les soigneusement.

Chauffez une poêle à feu vif. Placez-y ● tous les fruits avec le beurre puis saupoudrez de sucre zesté. Laissez chauffer quelques minutes puis déglacez avec le jus d’orange et le porto, en mélangeant très délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis déguster tiède avec les pancakes

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