Île flottante

POUR 6 PERSONNES

POUR LA CRÈME ANGLAISE • 8 jaunes d’oeufs • 1 l de lait entier • 80 g de sucre • 1 gousse de vanille. POUR LE CARAMEL • 120 g de sucre blanc. POUR LES BLANCS EN NEIGE • 8 blancs d’oeufs • 180 g de sucre USTENSILE • un moule à charlotte de 24 ou 26 cm (type Tefal).

LA CRÈME ANGLAISE ● Portez le lait à ébullition dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille fendue et grattée. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes ● avec le sucre jusqu’à ce que le

PRÉPARATION 25 MIN

CUISSON 1 H 05 mélange blanchisse. Ôtez la gousse de vanille du lait chaud et versez-le dans les jaunes sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème anglaise à feu doux sans cesser de remuer. Passez un doigt sur une cuillère recouverte de crème anglaise. Si la trace reste, la crème est cuite. Versez la crème dans un pichet et une fois refroidie, réservez-la au frais. LE CARAMEL ● Préchauffez le four à 180 °C. Versez le sucre avec 3 c. à soupe d’eau dans le moule. Posez le moule sur le feu ou la plaque de cuisson et laissez-le chauffer jusqu’à

obtenir un caramel blond. LES BLANCS EN NEIGE ● Montez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit. Remplissez un moule avec les blancs. Posez le moule dans un plat rempli d’eau pour faire bain-marie et enfournez pour 45 min environ.

Lorsque les blancs sont cuits, versez ● un peu de crème anglaise dans un grand plat à bords hauts et démoulez délicatement les blancs sur la crème. Le caramel encore chaud va couler autour des blancs. Réservez au froid et servez ensuite avec le reste de crème anglaise

■