Meringues aux pralines roses
300 g de blancs d’oeufs bien frais, à température ambiante (environ 6) • 300 g de sucre • 1 c. à soupe de fécule de maïs • 1 c. à soupe de vinaigre blanc • 100 g de pralines roses concassées.
LAIT DE POULE
POUR 4 PERSONNES Mélangez vigoureusement ● 4 jaunes d’oeufs et 100 g de sucre. Faites chauffer 50 cl de lait, sans le faire bouillir, avec 1 pincée de cannelle en poudre et 1 pincée de muscade en poudre. Versez le lait chaud sur les oeufs en fouettant, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez 4 cl de rhum (facultatif).
Versez 25 cl de crème liquide entière ●
POUR 6 GROSSES MERINGUES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 2 H
Préchauffez votre four à 100 °C. Versez ● les blancs dans le bol d’un batteur électrique ou dans un grand saladier et montez-les en neige à grande vitesse en incorporant le sucre cuillerée par cuillerée. Le sucre doit être dissous à chaque fois. Raclez les bords du batteur et continuez de battre pendant 10 à 15 min pour obtenir une consistance épaisse et brillante (en bec d’oiseau).
Mélangez la fécule avec le vinaigre ● puis versez dans la meringue et continuez à battre 30 secondes. Incorporez délicatement la moitié des pralines concassées. Sur une plaque antiadhésive, déposez la préparation pour former 6 meringues à l’aide d’une grosse cuillère. Saupoudrez-les avec le reste de pralines.
Enfournez pour au moins 2 h. ● Les meringues ne doivent pas dorer, vérifiez de temps en temps, et baissez le four à 80 °C si nécessaire
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PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 2 MIN bien froide dans un saladier glacé et montez-la au batteur. Incorporez délicatement 4 c. à soupe de sucre blanc et terminez de monter la chantilly.
Au moment de servir, répartissez le lait ● de poule dans des verres, ajoutez 2 grosses cuillères de chantilly et décorez avec des copeaux de chocolat blancs ou des zestes d’orange, saupoudrez de cannelle ou de cacao… ■
POUR UNE VINGTAINE DE BISCUITS PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 8 À 10 MIN 4 oeufs • 120 g de farine • 120 g de sucre • 50 g de sucre glace. USTENSILE • poche à douille.
Préchauffez le four à 200 °C. Tamisez ● la farine. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige. Versez le sucre à mi-parcours petit à petit, tout en continuant de fouetter afin d’obtenir une neige bien ferme. Incorporez délicatement les jaunes et fouettez 5 secondes. Incorporez ensuite la farine tamisée avec une spatule ou une maryse.
Recouvrez une plaque de cuisson avec ● du papier sulfurisé et disposez dessus des petits boudins de pâte formés à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrez-les avec le sucre glace ● et enfournez pour 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer légèrement. Laissez ensuite refroidir sur une grille. Vous pouvez utiliser ces biscuits comme base pour faire une charlotte
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