Butternut à la burrata

POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN

CUISSON 45 MIN 1 courge butternut • 200 g de burrata • 70 g de cerneaux de noix torréfiées • ½ bouquet de cerfeuil • 1 pincée de noix de muscade • Huile d’olive • Fleur de sel • Poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez en deux la courge butternut dans le sens de la longueur. Enlevez les graines.

Disposez les moitiés de courge sur une plaque couverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 40 min.

Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette dans la chair, il ne doit pas y avoir de résistance.

À l’aide d’une fourchette, grattez l’intérieur de la courge et mélangez la chair avec la muscade et quelques branches de cerfeuil ciselées.

Déposez la burrata coupée en morceaux sur chaque moitié de courge, puis parsemez de noix concassées.

Enfournez pendant 5 min le temps que le fromage fonde.

Au moment de servir, versez un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et poivrez. Décorez de quelques feuilles de cerfeuil

Crumble aux légumes d’automne à la feta

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN

CUISSON 45 MIN 1 potimarron • ½ céleri boule • 1 pâtisson blanc • 3 panais • 150 g de feta • 90 g de beurre demi-sel • 50 g de farine • 50 g de parmesan râpé • 50 g de flocons d’avoine • 2 échalotes • 6 brins de thym • Huile d’olive • Sel • Poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez le potimarron, le céleri boule, le pâtisson et les panais. Taillez-les en cubes de même taille.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les légumes et laissez-les cuire 10 min puis égouttez-les.

Ciselez les échalotes. Faitesles dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant 5 min.

Dans un bol, travaillez du bout des doigts le beurre coupé en dés avec la farine, le parmesan et les flocons d’avoine afin d’obtenir votre pâte à crumble. Ajoutez quelques feuilles de thym directement dans la pâte.

Dans un grand plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive dans le fond et déposez les légumes, les échalotes cuites et ajoutez la feta émiettée. Saupoudrez de sel et de poivre et ajoutez quelques feuilles de thym. Recouvrez de pâte à crumble et enfournez pour 30 min

Ragoût de poisson blanc à la courge et citronnelle

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN

CUISSON 50 MIN 600 g de poisson à chair blanche (cabillaud, flétan…) • 1 potimarron bio • 2 oignons • 50 cl de lait de coco • 30 cl de bouillon de légumes • 2 c. à soupe de curry en poudre • 2 c. à soupe de curcuma en poudre • 1 bâton de citronnelle • 1 c. à café de gingembre frais râpé • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre.

Coupez le potimarron en cubes. Si la peau est abîmée, épluchez-le. Cuisez-le à la vapeur pendant 10 min.

Enlevez la première feuille du bâton de citronnelle et fendez-le en deux. Émincez les oignons et faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive et le gingembre. Ajoutez la poudre de curry et de curcuma, ainsi que la citronnelle. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Laissez mijoter pendant 20 min.

Ajoutez le potimarron au ragoût et laissez cuire pendant 10 min.

Cuisez le poisson à la vapeur pendant 10 min.

Au moment de servir, déposez les morceaux de poisson sur le ragoût de potimarron. Donnez un tour de moulin à poivre et saupoudrez de fleur de sel.

Servez avec de la semoule