Bûche des bois chocolat-pistache

POUR 8 PERSONNES LA VEILLE > PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 1 NUIT LE JOUR J > PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 5 MIN REPOS 2 H

POUR LE BISCUIT PISTACHE • 4 oeufs • 40 g de sucre en poudre • 35 g de farine • 25 g de fécule de maïs • 40 g de pâte de pistaches • 70 g de poudre d’amande • 70 g de sucre glace • Sel fin. POUR LE SIROP VANILLE/ORANGE • 80 g de sucre • 1 gousse de vanille • 1 orange bio. POUR LA CRÈME CHOCOLAT AU LAIT • 200 g de chocolat noir à 70 % • 10 cl de crème liquide • 40 g de beurre demi-sel • 6 cl d’extrait de vanille.

LA VEILLE LE BISCUIT PISTACHE

Préchauffez le four à 220 °C. Séparez ● les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec la moitié du sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux (au batteur ou au fouet).

Délayez-y la pâte de pistache, puis incorporez les poudres tamisées (farine, poudre d’amande, sucre glace et fécule) et 2 pincées de sel.

Montez les blancs en neige bien ● ferme en ajoutant, petit à petit, le reste de sucre en poudre puis incorporezles très délicatement à la préparation.

Étalez-la sur la plaque du four ● recouverte d’une feuille de papier sulfurisé bien huilée puis enfournez pour 15 min. Laissez refroidir sur une grille. Filmez ce biscuit puis enroulezle à l'aide d'un torchon humide. LE SIROP ● Faites chauffer le sucre avec la gousse de vanille fendue et grattée, les zestes et 5 cl de jus d’orange. À ébullition, ôtez du feu pour

laisser infuser. Filmez et réservez à température ambiante. LE JOUR J LA CRÈME CHOCOLAT AU LAIT

Portez la crème à ébullition puis ● versez-la en 2 fois sur le chocolat haché. Ajoutez le beurre coupé en petits dés, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu puis ajoutez la vanille.

Sortez le biscuit et déroulez-le pour ● l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau large. Étalez ensuite la crème chocolatée puis enroulez le biscuit sur lui-même, avec précaution, avant de l’emballer, bien serré, dans du film. Réservez au frais pour 2 h.

Disposez la bûche coupée en ● 3 morceaux sur un plat, puis servez avec une sauce au chocolat

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