OH ! LES BEAUX GATEAUX !

Petits gâteaux aux amandes

POUR 8 GÂTEAUX PRÉPARATION 40 MIN

CUISSON 30 MIN 150 g de beurre + un peu pour les moules • 5 blancs d’oeufs • 160 g de chocolat noir • 120 g de poudre d’amande • 100 g d’amandes effilées • 100 g de sucre glace • 50 g de farine • 30 g de pâte à tartiner au chocolat • 8 moules à muffins • 1 bombe alimentaire dorée pour la déco.

Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer doucement le beurre pour obtenir un beurre noisette. Il doit avoir une couleur dorée et une odeur de noisette. Filtrez-le et laissez le refroidir. Mettez à fondre le chocolat noir au bain-marie.

Tamisez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d’amande dans un saladier. Ajoutez les blancs d’oeufs et mélangez. Incorporez le beurre noisette filtré, puis le chocolat fondu. La pâte doit être bien homogène.

Beurrez les moules à muffins, puis remplissez-les à moitié. Enfournez pour 20 à 30 min. Attendez que les gâteaux soient refroidis avant de démouler.

Étalez légèrement la pâte à tartiner sur chaque gâteau puis déposez délicatement les amandes effilées tout autour. Réfrigérez afin que les amandes restent bien collées. Vaporisez ensuite les petits gâteaux avec la bombe alimentaire pour les habiller d’or

Nids de meringue au citron

POUR 6 TARTELETTES PRÉPARATION 30 MIN

REPOS 1H CUISSON 20 MIN 6 meringues en nid du commerce. • 250 g de farine • 100 g de sucre glace • 100 g de beurre demi-sel • 1 oeuf • 1 c. à café de fleur d’oranger. • 80 g de beurre doux • 3 oeufs • 120 g de sucre • 10 g maïzena • 12 cl de jus de citron + les zestes d’un citron • Des emporte-pièces.

LA PÂTE. Mélangez la farine, le sucre glace et le beurre demi-sel froid coupé en dés et procédez au sablage. Incorporez un oeuf et la fleur d’oranger. Pétrissez afin d’obtenir une pâte. Filmez et réservez au frais pendant 30 min.

LE LEMON CURD. Dans un culde-poule, mélangez au fouet 3 oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez le jus de citron et les zestes. Faites chauffer au bainmarie en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez le lemon curd. Filmez au contact et réservez au frais pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et formez des biscuits avec les emporte-pièces. Faites des décors. Enfournez-les pour 12 min sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Ajoutez du lemon curd dans chaque nid de meringue puis décorez avec les sablés saupoudrés de sucre glace

Cupcakes en ganache au chocolat

POUR 8 CUPCAKES PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON 30 MIN RÉFRIGÉRATION 30 MIN 1 yaourt nature • ½ yaourt d’huile neutre • 2 oeufs • 200 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé • 250 g de farine • 1 c. à café de levure chimique • Beurre pour les moules • Paillettes alimentaires dorées.

• 200 g de chocolat noir • 10,5 cl de crème liquide entière • 30 g de beurre • 1 poche à douille cannelée.

Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les oeufs et les sucres jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le yaourt et l’huile.

Mélangez intimement. Incorporez ensuite la farine et la levure.

Beurrez 8 moules à muffins. Remplissez-les à moitié avec la pâte obtenue. Enfournez pour 30 min environ. Laissez un peu tiédir, puis démoulez.

Préparez la ganache. Hachez finement le chocolat à l’aide d’un grand couteau. Faites chauffer la crème et le beurre à frémissement et versez sur le chocolat. Mélangez avec une petite spatule jusqu’à ce que la ganache soit bien brillante et homogène. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez environ 30 min pour atteindre une consistance facile à verser dans une poche à douille cannelée.

Recouvrez chaque petit cake avec la ganache et décorez de paillettes alimentaires dorées