5 idées recettes
pour savourer le pomelo
Plus doux que le citron, plus acide que l'orange, le pomelo, couramment rebaptisé pamplemousse, apporte son inimitable touche acidulée aux desserts, du tiramisu au gratin.
1. Tiramisu aux pomelos roses et au thé
Pour 4 pers. Fouettez 60 g de sucre, 200 g de mascarpone et les graines de 1 gousse de vanille. Montez 20 cl de crème fleurette en chantilly. Incorporez-la au mascarpone. Prélevez les suprêmes de 2 pomelos. Montez un tiramisu dans 4 verrines avec la crème au mascarpone, des biscuits roses de Reims trempés très rapidement dans du thé earl grey et le pomelo. Placez au frais au moins 3 h.
2. Suprêmes de pomelos au sirop de vin rouge
Pour 6 pers. La veille, faites cuire 30 min à feu doux 75 cl de vin rouge, 4 anis étoilés, 1 gousse de vanille, 6 grains de poivre, 6 gousses de cardamome verte, 2 bâtons de cannelle et 125 g de sucre. Plongez-y 1 botte de menthe et laissez une nuit au frais. Le jour même, prélevez les suprêmes de 6 pomelos. Servez-les nappés du jus récupéré et du sirop filtré.
3. Petits soufflés au pamplemousse
Pour 6 pers. Prélevez les suprêmes de 3 pamplemousses roses. Faites blanchir 6 jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre. Montez en neige les blancs de 7 oeufs, ajoutez 60 g de sucre en continuant à battre. Incorporez-les aux jaunes d'oeufs. Beurrez 6 petits moules à soufflé. Répartissez les suprêmes et la préparation. Enfournez 10 min à 210 °C.
4. Gratin de pamplemousse soufflé
Pour 6 pers. Faites une crème anglaise avec 4 jaunes d’oeufs, 40 g de sucre, 30 cl de lait et 1 gousse de vanille. Montez 4 blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les à la crème anglaise. Disposez les suprêmes de 4 pamplemousses roses dans des ramequins, recouvrez avec la préparation et enfournez 8 à 10 min à 200°C.
5. Gratin orange-pamplemousse
Pour 6 pers. Prélevez les suprêmes de 2 pamplemousses roses et 3 oranges au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Ajoutez à ce jus celui de 1 orange et fouettez-les avec 6 jaunes d’oeufs, 80 g de sucre et 10 cl de crème liquide. Faites cuire doucement au bain-marie en fouettant pour obtenir un sabayon mousseux et épais. Répartissez les suprêmes dans 6 petits plats beurrés. Versez le sabayon par-dessus et enfournez quelques minutes sous le gril.