Carottes confites à l’huile d’olive et citron
Recette d’Antonin Bonnet, chef du restaurant Quinsou à Paris VIIe
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 15 MIN FACILE
1 botte de mini-carottes • 1/2 citron confit • Quelques brins de sarriette • 1/2 botte de cerfeuil • 4 poignées de jeunes feuilles de moutarde • 25 cl d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre La Pommée de la Maison Le Paulmier (ou de vinaigre de cidre) • Quelques pickles de carottes (facultatif) • Sel et poivre.
Lavez et pelez les carottes. Coupez-les ● en tronçons de taille identique dans le sens de la longueur.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une ● casserole avec un peu de sarriette. Faites cuire les morceaux de carottes dans le bain d’huile à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et confites.
Lavez le cerfeuil et les feuilles de ● moutarde. Émincez les tiges du cerfeuil. Émincez le 1/2 citron confit en fine julienne.
Réalisez une vinaigrette express avec ● 2 c. à soupe d’huile de cuisson à la sarriette, le vinaigre, du sel et du poivre.
Répartissez les feuilles de moutarde au ● fond des assiettes. Disposez les carottes
cuites encore tièdes par-dessus. Assaisonnez-les avec la vinaigrette. Parsemez de citron confit et de feuilles et de tiges de cerfeuil.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ● compléter ces assiettes avec quelques rondelles de carottes en pickles
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La suggestion d’Olivier Dopke, sommelier de Quinsou : un vin blanc à la fois minéral et généreux, la cuvée Hirschkäfer du domaine autrichien Andreas Tscheppe.