QUELQUES ALIMENTS AMERS

Cacao : La poudre de cacao non sucrée et le chocolat extra noir (plus de 75% de cacao) contiennent le plus grand nombre d'antioxydants et la moindre quantité de sucre.

Café : L'amertume est une composante fondamentale du goût du café. C'est le taux de caféine présent naturellement dans le café, qui, en partie, donne l'amertume, raison pour laquelle les cafés Robusta, qui en contiennent plus, sont souvent plus amers que les cafés Arabica.

Thé : Le thé (vert, rouge, blanc, ou autres) a un goût naturellement amer en raison de sa teneur en catéchine et en polyphénols.

Légumes crucifères : La famille des crucifères contient de nombreux légumes au goût amer, dont le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, le chou frisé, les radis et la roquette …

Pissenlit : Les racines de pissenlit contiennent des alcaloïdes puissants qui lui donnent cette amertume.

Endives : Le petit cône situé à la base, est la source principale du goût amer des endives. Cette amertume est due à la présence (en quantité plus ou moins élevée selon les variétés, et les conditions de culture) de cynarine, combinaison de

2 acides organiques : l'acide quinique et l'acide caféique.

Écorce d'agrumes : Alors que la chair et le jus d'agrumes tels que les citrons, les oranges et les pamplemousses ont un goût sucré ou acide, l'écorce est assez amère. Le zeste d'agrumes parfume, subtilement, les gâteaux et desserts sucrés.

Plusieurs plantes médicinales et aromates : Achillée, aunée, bardane, calendule, camomille, cataire, chardon-marie, fenugrec, gingembre, laurier, myrrhe, plantain, raisin des montagnes, schisandra, séné, romarin, verveine, etc. Toutes ont des vertus préventives et thérapeutiques.

Épices : Le curcuma, le fenugrec et, dans une moindre mesure, le fenouil, … font partie des épices ayant une saveur amère. Utilisez-les plus souvent dans votre cuisine.