Recettes moyenâgeuses

Les Italiens du Moyen Âge ne dégustent pas les pâtes comme nous le faisons aujourd’hui. Ils les font cuire dans du lait ou du bouillon, les assaisonnent de sucre, de fromage, de beurre et d’épices. Il faut attendre le xviiie siècle pour que l’art culinaire fasse sa révolution et le distinguo entre plat salé et sucré. À dater de cette époque, l’Europe privilégie les sauces à base de tomates, de viande et de légumes pour accommoder les macaronis ou les spaghettis. On bannit désormais les épices, sauf le poivre et la muscade, et les mélanges sucré-salé, à présent réservés aux temps de disette.

Ce n'est qu'au xviiie siècle que les pâtes deviennent un plat salé. Ici, la préparation traditionnelle.