Les cui­sines cé­lèbres de Va­tel

Secrets d'Histoire - - EN COULISSES -

Le châ­teau reste cé­lèbre pour les dî­ners ex­tra­or­di­naires qu’y or­ga­ni­sait le Grand Con­dé, dont le mé­rite re­vient à Fran­çois Va­tel. L’homme, d’ori­gine suisse, est tout à la fois in­ten­dant, pâ­tis­sier, trai­teur et maître d’hô­tel. Il of­fi­ciait chez Fou­quet avant de re­joindre Chan­tilly, quand le sur­in­ten­dant des Fi­nances est tom­bé en dis­grâce. Il passe pour l’in­ven­teur de la crème chan­tilly. À tort. La crème a été im­por­tée d’Ita­lie et po­pu­la­ri­sée par Ca­the­rine de Mé­di­cis, qui en a ser­vi à son ma­riage. En 1671, lors de trois jours et trois nuits de fêtes or­ga­ni­sées en l’hon­neur de Louis XIV, le rô­ti manque à une table ; puis c’est la ma­rée qui tarde. S’es­ti­mant désho­no­ré, Va­tel se donne la mort. Une tra­gé­die en­trée dans les an­nales de la gas­tro­no­mie…

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.