L’atelier du Goût au Perchoir Marais
Pour le lancement de l’“été Bleu”, l’atelier du Goût vous accueillait avec des cocktails Grey Goose Le Grand Fizz. L’occasion de découvrir ses déclinaisons gastronomiques et, surtout, de se réapproprier différentes saveurs.
Le barman montpelliérain Frantz Heitz de Robert sent une feuille de basilic, pliée entre son index et son pouce. Puis, d’un geste délicat, la plonge dans un grand verre où sont mélangés de la saumure d’olives Lucques, de la limonade, une pincée de sel fin, quelques câpres et de la Vodka Grey Goose. Une recette audacieuse et fraîche. La version salée du Grey Goose Le Grand Fizz qu’il a pensée en compagnie du chef gastronomique Sébastien Misseri. Silencieux, lui se délecte d’observer les invités présents au Perchoir Marais tremper leurs lèvres dans le cocktail salé avant de goûter la bouchée associée à la recette en question. Un sablé de parmesan au basilic, de la tapenade d’olives noires provençales et un oignon grelot confit au balsamique. Le chef donne la consigne : “Il faut d’abord prendre le cocktail, déguster, étudier, manger la bouchée associée, la savourer, puis boire le cocktail à nouveau : là, vous rentrez dans la troisième dimension.”
Sébastien insiste sur cette “troisième dimension”. Celle qui donne tout son sens à l’atelier du Goût qui accueillait Grey Goose pour le lancement de l’“été Bleu”. En cette chaude journée de fin de printemps, ils sont près de 200 à être venus au Perchoir Marais, afin de profiter du rooftop ensoleillé, de l’électro enveloppante de Pedro Winter et, surtout, des dégustations de cocktails Grey Goose. Des cocktails développés spécialement pour l’occasion, allant du twisté aux herbes aromatiques et du salé au sucré en passant par l’amer. Des recettes audacieuses. Tout au moins. Et de quoi varier les découvertes! “Cet événement est l’occasion de partager”, pose le Cellar Master François Thibault, qui a relevé le défi, il y a de ça 20 ans, de créer une vodka super premium 100% française. Avec deux mots d’ordre: le savoir-faire et la qualité. Celle des ingrédients, d’abord. Car plutôt que d’aller chercher son blé en Russie, François Thibault a choisi un blé tendre d’hiver planifiable supérieur cultivé en Picardie. “C’est la meilleure qualité de blé au monde”, dit le Cellar Master. Le même blé utilisé pour la haute gastronomie et la haute pâtisserie. Pas moins. La céréale est ensuite associée à l’eau de source de Gensac-la-pallue, d’une extrême pureté car naturellement filtrée à travers les calcaires de la région. Tout un art de la distillation, donc, et garanti par 550 contrôles de qualité chaque jour. Pas moins. Le Cellar Master résume ses années à la recherche de l’une des meilleures vodkas du monde. “Il fallait avoir le sens du détail et, surtout, il fallait être créatif.”
“Food pairing”
Au bar, plusieurs personnes sont invitées elles aussi à faire preuve d’audace et à réaliser elles-mêmes leur Grey Goose Le Grand Fizz, le cocktail emblématique de Grey Goose. Un cocktail versatile qui s’adapte au goût de chacun. “De plus en plus, on sent que les gens veulent faire leurs cocktails chez eux et Grey Goose inspire cette créativité, pose Jean-sébastien Melot, ambassadeur Grey Goose, en même temps qu’il désigne un grand mur végétal installé derrière le comptoir. Là, du thym, de la menthe, du basilic, du persil et de la lavande que les invités peuvent choisir pour les plonger dans leurs cocktails. Et réinventer Grey Goose Le Grand Fizz. Un peu plus loin, d’autres participent à un “food pairing” et dégustent les bouchées gastronomiques associées aux différents cocktails. Régulièrement, ils interpellent le barman Frantz Heitz de Robert et le chef Sébastien Misseri. Eux leur décrivent leurs recettes de caractère. Chacune associée à une bouchée. Une salée d’inspiration méditerranéenne. Une sucrée comportant de la crème de pêche de vigne, du jus de pamplemousse et de la gingerbeer, associée à une pince de pomme grannysmith à la crevette marinée au curry de Masdras, saupoudrée d’une touche de sel de Viking fumé et de pétales de coriandre pour épater les papilles. Et une amère qui se marie parfaitement avec une bouchée composée d’une lamelle de Saint-jacques marinée à la vanille, de pomme de terre grenaille, de framboise, d’une crème de coco et d’un zest de citron vert. Des déclinaisons savoureuses qui s’associent parfaitement au goût doux et fruité de Grey Goose. L’idée derrière l’atelier du Goût? Redéfinir ce que peut être la vodka et ajouter une touche d’extraordinaire. Ni plus ni moins. “Le but de l’atelier du Goût, c’est de réapprendre à échanger autour de saveurs et de se réapproprier la connaissance des goûts et les gestes simples.”, confirme Jean-sébastien Melot. Tout un art de vivre, en somme. Et à cet égard, l’association food pairing n’est qu’un début pour Grey Goose qui entend fusionner le monde du cocktail avec celui du fooding. Symbole de cette fusion, le quatrième cocktail décliné en bouchée par le chef Sebastien Misseri : le Grey Goose Espresso Martini qui marie vodka, liqueur de café, espresso et pincée de fleur de sel, associé à un dôme de foie gras enrobé de chocolat blanc d’équateur sur un croustillant de pain aux céréales. Une combinaison aux allures de café gourmand repensé pour le monde du cocktail par Grey Goose. Pour lui, travailler avec la marque de vodka 100% française sonnait d’ailleurs comme une évidence. “Grey Goose, c’est l’élégance, la qualité, la classe, la finesse, le top of the rock.” Et l’excellence à la française, surtout.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.