Gnocchis poêlés, broccolinis & oignons rouges Risotto de sarrasins aux champignons Pour 4 personnes • Préparation : 1 heure

Pour 4 personnes • Préparation et cuisson : 30 minutes • huile d’olive • 650g de champignons de Paris émincés • 1 oignon moyen (150g) finement haché • 3 gousses d’ail émincées • 2 c. à s. de feuilles de sauge fraîches, ciselées • 300 g de sarrasin • 250ml

Préparation 1. Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole à feu vif. Faites-y dorer les champignons pendant 10 minutes, en 2 fois, puis retirez-les de la casserole. 2. Faites revenir l'oignon, l'ail et la sauge ciselée pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajoutez le sarrasin et faites-le revenir 1 minute, en remuant, de façon à l'enduire du mélange. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson 1 minute, en remuant. 3. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 30 minutes. Incorporez les champignons et le parmesan puis assaisonnez. 4. Faites revenir la sauge supplémentaire 30 secondes pour qu'elle soit croustillante. Égouttez-la sur du papier absorbant. 5. Servez le risotto recouvert de labné, de sauge croustillante et d'amandes.