Gnoc­chis poê­lés, broc­co­li­nis & oi­gnons rouges Ri­sot­to de sar­ra­sins aux cham­pi­gnons Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion : 1 heure

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion et cuis­son : 30 mi­nutes • huile d’olive • 650g de cham­pi­gnons de Pa­ris émin­cés • 1 oi­gnon moyen (150g) fi­ne­ment ha­ché • 3 gousses d’ail émin­cées • 2 c. à s. de feuilles de sauge fraîches, ci­se­lées • 300 g de sar­ra­sin • 250ml

Style Campagne - - Saveurs Nouvelles -

Pré­pa­ra­tion 1. Faites chauf­fer de l'huile dans une grande cas­se­role à feu vif. Faites-y do­rer les cham­pi­gnons pen­dant 10 mi­nutes, en 2 fois, puis re­ti­rez-les de la cas­se­role. 2. Faites re­ve­nir l'oi­gnon, l'ail et la sauge ci­se­lée pen­dant 5 mi­nutes jus­qu'à ce que l'oi­gnon soit ra­mol­li. Ajou­tez le sar­ra­sin et faites-le re­ve­nir 1 mi­nute, en re­muant, de fa­çon à l'en­duire du mé­lange. Ajou­tez le vin et pour­sui­vez la cuis­son 1 mi­nute, en re­muant. 3. Ajou­tez le bouillon et por­tez à ébul­li­tion. Bais­sez le feu et lais­sez fré­mir 30 mi­nutes. In­cor­po­rez les cham­pi­gnons et le par­me­san puis as­sai­son­nez. 4. Faites re­ve­nir la sauge sup­plé­men­taire 30 se­condes pour qu'elle soit crous­tillante. Égout­tez-la sur du pa­pier ab­sor­bant. 5. Ser­vez le ri­sot­to re­cou­vert de lab­né, de sauge crous­tillante et d'amandes.

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