Aubergines provençales gratinées
Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes, cuisson 50 minutes
4 belles aubergines 6 belles tomates bien mûres type coeur-de-boeuf 1 boule de mozarella 16 olives noires 3 branches de marjolaine 3 branche de romarin 1 oignon 1 gousse d'ail Basilic frais Lardon (facultatif) Huile d'olive Gros sel Sel, poivre
Préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C. 2. Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de lalongueur, entaillez-les légèrement côté chair puis frottez au gros sel (et/ou au thym ou à l’ail). 3. Posez les aubergines côté chair sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. 4. Faites cuire 15 à 20 minutes puis laissez refroidir.
5. Faites revenir les lardons, si vous en utilisez, et l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive 6. Ajoutez les tomates coupées en dés, la gousse d’ail hachée, un peu de basilic, du sel et du poivre. 7. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux. 8. Quand les aubergines ont tiédi, videz-les délicatement à l’aide d’une cuillère à café et rangez-les dans un plat. 9. Mélangez la chair des aubergines avec la compotée de tomates puis garnissez les aubergines. 10. Ajoutez les olives, des tranches de mozzarella, la marjolaine et le romarin effeuillés