Au­ber­gines pro­ven­çales gra­ti­nées

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes, cuis­son 50 mi­nutes

Style Campagne - - Saveurs Nouvelles -

4 belles au­ber­gines 6 belles to­mates bien mûres type coeur-de-boeuf 1 boule de mo­za­rel­la 16 olives noires 3 branches de mar­jo­laine 3 branche de ro­ma­rin 1 oi­gnon 1 gousse d'ail Ba­si­lic frais Lar­don (fa­cul­ta­tif) Huile d'olive Gros sel Sel, poivre

Pré­pa­ra­tion

1. Pré­chauf­fez le four à 200 °C. 2. La­vez les au­ber­gines, cou­pez-les en deux dans le sens de la­lon­gueur, en­taillez-les lé­gè­re­ment cô­té chair puis frot­tez au gros sel (et/ou au thym ou à l’ail). 3. Po­sez les au­ber­gines cô­té chair sur une plaque de four re­cou­verte de pa­pier cuis­son. 4. Faites cuire 15 à 20 mi­nutes puis lais­sez re­froi­dir.

5. Faites re­ve­nir les lar­dons, si vous en uti­li­sez, et l’oi­gnon émin­cé dans un peu d’huile d’olive 6. Ajou­tez les to­mates cou­pées en dés, la gousse d’ail ha­chée, un peu de ba­si­lic, du sel et du poivre. 7. Lais­sez mi­jo­ter 30 mi­nutes à feu doux. 8. Quand les au­ber­gines ont tié­di, vi­dez-les dé­li­ca­te­ment à l’aide d’une cuillère à ca­fé et ran­gez-les dans un plat. 9. Mé­lan­gez la chair des au­ber­gines avec la com­po­tée de to­mates puis gar­nis­sez les au­ber­gines. 10. Ajou­tez les olives, des tranches de moz­za­rel­la, la mar­jo­laine et le ro­ma­rin ef­feuillés

Photos Da­vid ja­py © Ma­ra­bout

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