Muffins Pomme Citron
7 Ingrédients pour 10 Muffins • Pour le muffin : • 225 gr de yaourt grec • 2 oeufs • 115 gr de beurre • 25g de levure de boulanger • 10 gr sel • 4 citrons vert • 600 gr de farine • 200 gr de lait • 300 gr de sucre • Pour la crème citron : • 120 gr de beurre • 2 oeufs • 70 gr de jus de citron vert • 80 gr de sucre • Pour la tatin : 240 gr de sucre • 75 gr de jus de citron vert • 700 gr de pommes Gala ou autre • 3 feuilles Gélatine • Pour la Chantilly : • 30 gr de sucre en poudre • 200 gr de crème fraiche • 1 citron vert • Matériel nécessaire :
Moule en silicone diamètre 6 cm • Cercles de pâtisserie Ø 6 cm
Préparation
1. La pâte à muffins (pas à pas en photos ci-contre en bas. A l'aide d'un robot Ménager mélanger tous les éléments secs et faîtes fondre le beurre. Ajouter les oeufs, le beurre fondu, le lait. Ajouter les zestes de citron vert, le yaourt, la levure de boulanger et le sel. Avec la poche à douille remplissez les alvéoles du moule silicone en affleurant le bord de celui-ci puis enfourner pour 28 minutes à 160°C.
2 La compotée de pomme façon Tatin. Eplucher les pommes et coupez-les en petits cubes. Réaliser un caramel et déglacer avec le jus de citron. Ajouter les pommes et laisser cuire à feux doux 25 minutes. Faite réhydrater la gélatine et ajouter là aux pommes confites. Remplissez le cercle au tiers de la hauteur et faite prendre au congélateur pendant une nuit. A défaut de cercles de pâtisserie, utilisez le moule en silicone.
3 La crème au citron. Faite chauffer dans une casserole le beurre et le jus de citron. Ajouter le mélange oeufs et sucre et faites cuire le tout jusqu'à épaississement. Réserver au frais une nuit.
4 La chantilly au citron vert. Mettez tous les éléments dans un robot ménager et monter le tout jusqu'à une consistance mousseuse.
5 Le dressage. Couper les extrémités du muffin et creuser le centre à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou d'une cuillère à dessert. Remplissez les de crème citron jusqu'à hauteur. Démouler les Tatin et placer les sur le dessus des muffins. A l'aide d'une poche et d'une douille cannelée réaliser la rosace de chantilly sur le dessus de la Tatin. Agrémenter d'une tranche de citron vert pour la décoration.