Saveurs nouvelles

Pour 30 pièces

Soupe :

• 1 chou-fleur • 2 échalotes • 20 g de beurre • 1 l de lait • 15 cl de crème fraîche épaisse Tartines :

• 4 tranches de pain de campagne • 12 tranches de coppa • 120 g de brocciu • 3 brins de thym • Pour le pesto rouge • 100 g de parmesan • 1/2 botte de basilic • 2 gousses d’ail • 2 80 g de tomates séchées à l’huile • 100 g de pignons de pin • 15 cl d’huile d’olive Préparation de la soupe

1Taillez le chou-fleur en bouquets 2 Dans une cocotte, faites suer les échalotes émincées avec le beurre et 1 pincée de sel. Une fois qu'elles sont translucides, ajoutez le chou-fleur et versez le lait. Salez et poivrez. Portez à ébullition sans couvrir, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 min. 3 Égouttez le chou-fleur et réservez le lait de cuisson. Mixez le chou-fleur et ajoutez petit à petit le lait jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud, accompagné de crème épaisse. Préparation des tartines

1 Préparez le pesto. Râpez le parmesan et effeuillez le basilic. Pelez et dégermez l'ail. Égouttez les tomates. Mixez tous ces ingrédients avec les pignons de pin et l'huile. Salez et poivrez. 2 Toastez les tranches de pain, tartinez-les de pesto rouge, parsemez d'un peu de brocciu émietté, disposez dessus de la coppa et décorez avec des feuilles de thym.